“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”相传炒股杠杆的意思，这句诗文是闽菜佛跳墙名字的由来。 佛跳墙还凭着丰富食材带来的“圆满”“团圆”等寓意，成为新年福州人重要宴席上不可或缺的“压轴”大菜，更是得了“闽菜之王”的称号。 然而，如此一道令人叫绝的名菜，以前想要吃上一次却不容易。 “佛跳墙胜在食材丰富，但这也带来了制作中的第一个难题。”福建省省级非物质文化遗产代表性项目“福州聚春园佛跳墙制作技艺”代表性传承人杨伟华近日告诉记者，一道佛跳墙里包含鱼翅、鲍鱼、海参等名贵食材，价高且难以保存，鲜在家庭常备